Для этих целей можно привязать шаблон процесса к виду документа и запретить изменять параметры процесса (ссылка «Назначен видам документов» в настройках шаблона процесса).
Есть флаг «Запретить изменение процессов, созданных по этому шаблону для этого вида документов». При его установке пользователь не сможет изменить параметры процесса перед его запуском.
При запуске рекомендованного процесса пользователь может также выбрать свой процесс или инициировать пустой, впоследствии заполнив его необходимыми параметрами.